Sí, Birramisú. No es la primera vez que la hago pero sí con esta cerveza. El birramisú es realmente un tiramisú donde se sustituye el café por, al menos en mi caso, una porter o stout con característico sabor y/o olor a café. En su día leí la receta donde mezclaban el café con la cerveza. Como era la primera vez que lo hacía, y lo quería poner en una cata, y un poco también por deformación profesional, hice 3. Uno con sólo café (control positivo) y uno mezcla de café y birra y otro de sólo cerveza. El jurado (Oscar y yo) decidimos por unanimidad que ganaba el de sólo cerveza, así que por eso es así mi receta. Esta vez la he hecho con una cerveza artesana de cervezas DouGall´s que se llama Haiti. Luego os hablo un poco más de la cerveza, pero primero la receta!!
Ingredientes:
- 3 huevos
- 1 tarrina de mascarpone
- Bizcochos "lady fingers"
- 100 gr de azúcar
- Unas pizcas de cacao en polvo
- Una cerveza stout/porter
Bueno, vamos con ello. Trucos antes de empezar: Calidad de ingredientes.Esta vez no he podido pero con queso mascarpone de quesería mucho mejor. Los lady fingers tienen una consistencia que les hacen especiales para el tiramisú que conocemos de toda la vida. No me hago responsable de cómo quede si usáis otros :P La cerveza...para mí fundamental. Artesana, negra, sabor café. Todo atemperado antes de ponernos....listo??
Empezamos separando las claras de las yemas de los 3 huevos. Muy importante que en las claras no caiga nada de yema ni restos de cáscara, y que el recipiente no tenga restos de jabón.
Ponemos las yemas en un bol, y añadimos la mitad del azúcar. Truco-Mery: a mí me gusta que esta parte de azúcar sea azúcar moreno...pero eso ya igual es una manía en vez de un truco...Bueno, eso, añadimos el azúcar y batimos a mano con paciencia. Y una vez batido, que incluso sube un poco, añadimos el mascarpone poco a poco y mezclamos bien.
Una vez bien mezclado, queda algo así:
Por otra parte, llevamos a punto de nieve las claras con el resto del azúcar (aquí le he puesto azúcar blanco). Este es el paso por el que no me decidía a hacer tiramisú nunca. Pero si tienes barilla eléctrica, y un poco de cuidado y paciencia. sale!! Ahora mezclamos las dos partes, a mano:
Hasta que quede algo homogéneo.
Vale, abrimos la cerveza, que tiene que estar atemperada. Yo la suelo poner en un plato hondo. Ahora "rebozamos" los bizcochos en la cerveza, sin que empapen demasiado, aunque eso depende de gustos. Los vamos poniendo en la base del recipiente haciendo una primera capa:
Una vez que quede compacto, añadimos por encima una capa de la mezcla y repartimos bien. Calcularemos la mitad de la preparación. Una vez extendida, espolvoreamos un poquito de cacao por encima. Luego repetimos lo mismo con otra capa de bizcochos "embirrichados" y lo que queda de la mezcla, y el toque de cacao. A mi me ha quedado algo así.
Y ahora llega lo malo...ESPERAR!! Lo tenemos que meter en la nevera, durante al menos 3 horas...aunque yo os recomiendo ser fuertes y dejarlo toda la noche porque mejora bastante.
Esta receta la podéis encontrar en el blog de mi amiga Paula:
http://protocolosdecocina.blogspot.com.es/2013/05/birramisu.html
pero se la pasé cuando lo había hecho sólo una vez, así que aquí está algo mejorada la receta.
Ahora un poquito de la cerveza:
Se trata de una doble stout muy especial, no sólo por su sabor sino por la historia que tiene detrás, o más bien la que se puede leer en su etiqueta.
20 céntimos de cada botellin de esta cerveza hecha en Liérganes, Cantabria, van destinados a recuperar los recursos pesqueros de una ciudad del sur de Haití llamada Jachel. Pero no tenemos que quedarnos sólo con eso. A mi juicio es un cervezón. Si la sirves fresca en copa, verás una corona color beige que dura bastante. Los aromas a mi entender me recuerdan mucho a cosas torrefactas, y en concreto a café, por eso hemos pensado que vendría bien meterla aquí. Quizás en boca me sepa más a chocolate amargo, pero con el cacao tampoco creo que desentone mucho. Tiene 8 grados y como no la hervimos, es fácil que el birramisú nos ponga aún más felices. Lo malo que tiene esta cerveza es que creo que ya no la fabrican, han vendido lo que tenían y ya han enviado el dinero a Haiti. Espero que la vuelvan a hacer!! Si es así, la encontraréis en www.artesaniacervecera.com. :)
Que ustedes lo disfruten y que yo lo lea!!
